你知道吗?越吃越上瘾的辣子鸡,竟是巴蜀民间菜

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辣椒堆里找辣子,是食客们的乐趣。

而我的乐趣,是挖掘美食文化。

辣子鸡在四川广为人知,食客们都垂涎于辣子鸡那麻辣味浓,焦脆酥爽的口感,从拿起筷子开始,就注定停不下来。辣子鸡是十分经典的一道菜,让食客们越吃越上瘾,根本停不下来,这样一道名菜,大家却不知道辣子鸡的起源。

你知道吗?越吃越上瘾的辣子鸡,竟是巴蜀民间菜

不一般的辣子鸡

辣子鸡的故事可以追溯到很远的时期,在1749年前,四川是没有辣椒的,那没有辣子,辣子鸡是怎么出现的呢?且听小编娓娓道来。

在清朝时期,1748年,乾隆皇帝派岳飞的后人,岳钟琪平定金川之乱,金川是我们现在的阿坝藏族羌族自治州,地势险要,常年寒冷。在《延禧攻略》这部剧中,就有乾隆派岳钟琪平乱金川这一剧情。

京城的士兵进入四川,在都江堰驻扎,入川后的士兵常有四肢酸痛无力,精神萎靡的症状,别说打胜仗了,每天操练都懒洋洋的。

岳钟琪生平战无不胜,被雍正称赞“智勇”,但在金川却节节败退,久攻不下,让岳钟琪很是恼火焦灼。

好在岳钟琪博学多识,经探查发现,是四川气候太过潮湿,导致士兵湿气重,在体内排不出来,才有了颓废之气。岳钟琪知道吃辣椒能够排除体内湿气,为了扭转局面,岳钟琪命人将湖南地区的辣椒运到军中,就这样辣子就流入了四川。

你知道吗?越吃越上瘾的辣子鸡,竟是巴蜀民间菜

辣子鸡起于军中,流于百姓之家

直接生嚼辣椒,谁受得了呢?军中大厨范怀忠就地取材,用军中士兵常食的鸡肉作为食材,将辣椒放进去,一起炒,两者的结合,竟异常的美味,士兵们对这道菜都欲罢不能,而当时辣椒被称为地辣子,所有“辣子鸡”的名字也由此而来。“辣子鸡”在军中声名鹊起,士兵除了湿气,神清气爽,英姿威武,在战场英勇作战,大杀四方,在1749年,金川战役真的胜利了。

胜利后的清军凯旋回京,而厨子范怀忠却走访民间,汇制了《巴蜀民间菜谱》,其中就有辣子鸡这一道菜。

后来,范怀忠的后人,在不断的改良上,结合现代人的口味,将当时辣子鸡中的红辣椒,替换成干辣椒,再加入花椒等作料,让辣子鸡更具特色和风味,逐渐形成了现有辣子鸡的概念。

你知道吗?越吃越上瘾的辣子鸡,竟是巴蜀民间菜

现在,辣子鸡成为了百姓桌上的家常菜,辣子鸡的身影在满大街随处可见,但大家却不知道它的起源,不失为一种遗憾。听了有红鸡毛店小编的讲解,大家是不是对辣子鸡的起源有了清晰的认识呢?还有很多经典菜都有有意思的起源,跟着小编学知识吧!